Конец лета – важный период для хозяек, которые любят делать на зиму много консервации. В это время они активно перемывают банки, находят купленные в прошлом году с запасом металлические крышки и покупают фрукты и овощи. Помимо хорошего рецепта, есть и другие секреты идеальной консервации, давайте с ними познакомимся.
Выбор фруктов и овощей
Многие хозяйки и так с большой ответственностью относятся к этапу покупки продуктов: ждут самой низкой цены, выбирают самые созревшие овощи и спелые фрукты. Бытует мнение, что для консервации не обязательно использовать самые лучшие продукты, но это совсем не так: не стоит применять подгнившие перцы или поврежденные помидоры – их лучше использовать для аджики или джема, если речь идет о фруктах и ягодах.
Нарезка
Если продукты консервируются не целиком, а требуют нарезки, то все куски должны быть одинаковыми, ведь это влияет совсем не на внешний вид, а на вкус готового блюда. Если один кусок будет больше другого, то их консистенция будет отличаться. Также рекомендуется немного ошпарить куски, чтобы избавиться от всех микробов и нежелательного потемнения (яблоки, картошка).
Выбор банок и крышек
С банкой все предельно ясно – если на ней нет трещин или повреждений, то ее можно смело использовать. С крышкой немного сложнее, ведь их существует несколько видов: классические, привычные всем жестяные, крышки твист-офф, стеклянные, пластиковые и вакуумные. Чаще всего хозяйки используют именно жестяные крышки, несмотря на сложность закатывания банок и трудоемкость процесса, ведь для этого нужен специальный ключ, который должен быть исправным. Зато срок хранения консервации достаточно долгий, герметичность хорошая, а с покупкой таких крышек нет никаких проблем – они продаются повсюду.
Постепенное остывание
Этот пункт является очень важным. Любая хорошая хозяйка знает, что сразу после закатывания банки нужно поставить крышкой вниз и замотать в одеяло, чтоб они остывали постепенно.
Хранение
Лучше всего хранить консервацию в погребе, где они смело могут находиться до двух лет. Дома в кладовке срок хранения еще меньше, поэтому самый беспроигрышный вариант – съесть заготовленные овощи или фрукты в тот же год.
Консервация порой бывает долгим и трудоемким процессом, но если придерживаться этих несложных советов, то можно всю зиму наслаждаться сочными огурцами и помидорами и сладким клубничным компотом.
