В среднем производство мяса в мире составляет около 300 тысяч тонн в год! На одного человека приходится почти 40 кг потребляемого мяса в масштабах всего года. Поголовье свиней в нашей стране в июне 2017 составляло двенадцать тысяч штук, что дает 5 % рост по сравнению с тем же периодом предыдущего года. Спрос на мясо на этом сайте, таким образом, огромный, поэтому фермерские хозяйства очень быстро развиваются. Разведение имеет большое значение на качество мяса.
Что влияет на качество мяса
На качество мяса влияет множество факторов. Здоровое мясо обязательно должно быть хорошего качества. Как оказывается, огромное влияние имеет:
- соответствующее разведение - среда, в которой живут животные,
- в каком помещении хранятся данные животные,
- чем питаются (лучшие натуральные смеси, богатые питательными веществами),
- имеют ли они возможность свободно двигаться (например, коровам, овцам, козам слишком узкие пространства, влияют на развитие их мышц).
Если речь идет о животных, выращенных на убой, они должны иметь фиксированное количество и вид еды, это очень сильно влияет на качество откорма, а также привлеченного позже мяса. Важен также постоянный ветеринарный контроль и зоотехника! Животные должны быть проверены несколько раз, чтобы не допускать уже на стадии выращивания в последующие продажи больного мяса.
Генетическая предрасположенность также имеет значение. Допуск домашних животных, которые разводят профессионально, может дать гарантии, что мясо, которое поступит в магазины, будет вкусное. Самого этапа выращивания не хватает. Много исследований университетских центров, занимающихся зоотехникой, подтверждает, что огромное значение имеет также способ убоя животных. Бойни, скупающие скот, должны соблюдать все стандарты ЕС! Именно в таких бойнях производится мясо лучшего качества, вкуса и здоровья, с применением всех согласований и юридических процедур.
Убой и исследование мяса
Сам процесс убоя также имеет огромное значение – влияет на качество продаваемого мяса. Животные для убоя, должны быть выпущены на специально подготовленный подиум, где осуществляется их оглушение, чаще всего под влиянием двуокиси углерода. Затем важным, является процесс спускания крови, а также обезжиривание мяса. Лучшие мясные ставки оснащены системой HACCP, которые заключаются в постоянном мониторинге и контроле производственного процесса – все это позволяет на внедрение ряда соответствующих исследований мяса, на различных этапах его переработки.
